Jambon à la bière et à l'érable

Recette désormais classique chez nous. Nous avons essayé différente cuisson - dont la non moins célèbre recette de jambon au foin de Janette Bertrand qu'elle dit l'avoir prise de Bocusse en personne - celle-ci est pour le moins fantastique et épouvantablement facile à réaliser.

Ingrédients:
Il faut un jambon Pik-nik régulièrement en vente chez les épiciers à plus ou moins un dollar la livre.

Une bière ou deux (blonde de préférence). Ne me dite pas que vous n'en avez pas ! Il ni a pas de substitut possible. Éviter la bière trop prononcé. J'ai pris l'habitude d'en faire avec la Tremblay, histoire qu'elle soit encore plus "recette territoire" possible. J'ai d'ailleur proposé cette recette à la brasserie et RJ d'en l'espoir d'obtenir un ensemble collection de leur verre de bière !

Du sirop d'érable Combien de sirop d'érable ? Tout au plus 400ml car cela deviendrait trop sucré à mon goût. Pour ma part je verse environ 250 à 300 ml.

Et de la moutarde dijon à l'ancienne. Combien de moutarde ? Suffisamment pour badigonner le jambon.

Très succint n'est-ce pas? Je tire cette recette d'Internet auquelle j'ai adapté les ingrédients et le mode de cuisson (une recette pour la mijoteuse au départ).

Préparation et cuisson:
Faire bouillir le jambon dans l'eau pendant 45 min à 1 heure. Élément incontournable car le salé du Jambon Pik-nik est indigeste tel quelle.
Retirer le jambon et le mettre dans une cocotte.
Verser la bière, le sirop d'érable sur le jambon.
Badigonner de moutarde à l'ancienne.
Cuire, à couvert, au four 275 à 300 pendant 5 heures jusqu'à ce que la chaire se détache à la fourchette.
Arroser régulièrement (demi heure / trois-quart d'heure) pour éviter que le jambon s'assèche trop.

Merci ! Merci ! Thank you very much Montreal. I'll be back soon.

Ketchup aux fruits

Je me retrouve à chaque année, au temps des marinades, à refaire des recherches dans le but de trouver la recette de ketchup qui rehaussera les tourtières sèches, ajoutera une saveur aux grillades et donnera un faux sentiment de bien-être pour les diabétiques: on le sait, les marinades contient une grande quantité de sucres.
Cette année est peut-être la dernière puisqu'en mettant cette recette sur mon blogue elle se perpétura peut-être (si elle est bonne).

Après analyse, il se trouve quelques éléments incontournables dans la réalisation de ketchup maison:
1/3 portion de tomates;
1/3 portion de fruits (pomme, poires, pêches...);
1/4 à 1/ 6 portion d'oignon;
et
1/4 à 1/6 portion d'autres légumes (par exemple, céleri).

Le sucre semble un ingrédient aussi incomtournable mais les proportions sont très variables. J'ai vue, pour une même quantité de fruits et légumes, de 2 à 6 tasses de sucre pour la préparation de ketchup maison ! Le vinaigre est de mise. Dans ce cas, il apparait équivalent à la portion de sucre. Les épices à marinades doivent impérativement être présentes: en proportion autour de 250 grammes.

Voici ma recette de Ketchup maison de cette année 2005.

32 tomates moyennes, peau retiré et coupé en dés
8 pêches, coupé en dés
8 poires bartlett, coupés en dés
6 pommes gala, coupé en dés de moyenne grosseur
8 oignons dont 4 rouges, coupés en dés
1 pied de celeri, coupés en dés

3 tasses de vinaigre

1 tasse de cassonade
3 tasse de sucre

250g d'épices marinades

2h30-3h mijoté, réduit de 5ième

15 pots de 500ml

Pour stérilisation voir: http://www.recettes.qc.ca/dossiers/conserves.